キスと舞茸が熱い・・・そしてトンボが(^^;

ゴールデンウィーク前、給料日前のこの時期、いかがお過ごしでしょうか??おばんざいのお店は、ここんとこ夜営業がメチャ暇です。(^^;Dを完璧にこなす同僚Nさん、あまりの暇さにホールの様子を見に来ています。いつもはレジ周りから離れない同僚Gさんも、お客様への水出しやお料理の配膳を普通にこなしています。夜の人数が3名でも、十分に回っていく・・…
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鯛なのに、季節によって名前がかわる??

だいぶご無沙汰してしまいました(。。)桜も満開の季節を過ぎ(ソメイヨシノだけですが)イネ科のアレルギー持ちの方にとっては、くしゃみ鼻水の季節になってきたようで・・・いままで、おばんざいのお店では、適材適所から、同僚とどのように接したら良いかなど・・・いろいろ模索していましたが・・・どうやら、私は○○さんをいじめてるとか、そのように思われ…
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黄砂の中、近江産野菜はシャキシャキです

本日は12時からラストまでの勤務。琵琶湖は霧でなく、黄砂に霞んで比叡山やその他の山、果ては西大津付近まで見えませんでした。大津駅周辺は砂砂状態だったそうです(^^; そんな中、昼のおばんざいビッフェは順調な滑り出しで、20数名で打ち止め。しかし、夕方のおばんざいビッフェはあまり振るわず、10数名で8時過ぎまで、受け付けていました。 …
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そういう日もあるさ、でも桜は咲いていく

お店のある場所は、大津でもかなり高台にあり、琵琶湖が一望でき、琵琶湖の花火大会の時には人であふれる場所でもあるのですが、斜面の部分・・・店長の話によると花の咲く木がないとの事でした。しかしうれしい誤算、桜の木が数本、しかも5分咲きをみつけて・・・うれしい気分になりました。 しかしながら本日の私は、失敗の連続、ごはん茶碗は飛ばすし、洗浄…
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京友禅から陣内孝則まで・・・

今回は、オバンザイ(料理)を離れて、すごく充実した気分になったので、それについてお話します。以前、手描き友禅の染め額について、書いたことがありましたが、その続きの話題として・・・京都市内、二条城東側で、京友禅の呉服を扱っている方のお店へ、京友禅染め額についてお話を伺いにいってきました。店頭販売の呉服屋さんではないので、反物や友禅下絵、西…
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霞む琵琶湖と同じように私も五里霧中??

目の前に広がる霧をかきわけながら、私がおばんざいビッフェのある店にたどり着くと・・・などとちょい文学的に表現しましたが、ようは頭がボーとして、やる気のないままパート先につくと、て感じですわ(^^;で、目の前に広がっていたのは、いつもと同じ客席なわけで。 ここ数日間、外装というか他の施設の工事のため、塗装のシンナー臭さが留まるので、夕方…
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ふわふわのお布団に包まれた、玉子とじ達

ブログ更新さぼり気味です(^^; 暑さ寒さも彼岸まで、寒の戻りが終わり暖かい日が続いています・・・瀬田川沿い石山寺山門前の彼岸桜は、散るというより、茶色になっていました。瀬田川沿いもそうですが、お店から見える琵琶湖も、霧というか靄に包まれて、気温が上昇していることがわかります。比良山系は頂上付近に若干の雪がみえます。でもでも今度こそ春…
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トンカツ定食、君のそのカツの大きさが・・・

12時から15時、17時からラストまでの2時間休憩をはさんだ勤務・・・20時くらいになると緊張の糸が切れてハイ状態になっていました。そうなると、あの人またチョンボしてる一言いわねばとか、ホール25メートル小走り疾走もできなくなり、ゆっくり歩いて妙にお客様に笑顔で接するになっていました。最長25メートル、大きなお膳を持っている腕が笑い出し…
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笑顔で接客を望んでいるだけなのに・・・

私今、凄く嫌な人間になっているような気がします。お客様に対する接客で、どう考えても変な接客している人がいて、その人に注意したとしても、なんも反省しないで、社員sさんと楽しそうに話している、そこで笑顔が出るんだったら・・・お客様と案内のときにも、少しゆとりをもって、状況を把握して、たとえば足の悪い老婦人のお客様であったら、できるだけトイレ…
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しんどいときには、かやくうどんで○

数日ブログをさぼってしまった、すんません(。。) どうゆうたらいいのか、とりあえず精神的な疲れが多くって、たとえば送迎のバスでその人といっしょになっても無言・・・なんや私のことにらんでる・・・あいかわらず、いいぱなしが多くって、自分で水運ばないとか。。。ほんま、しんどいですわ。 しんどいといえば、本日甘味が、ほんわらび0個・あんみつ…
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同業者は二番煎じがお好き!

写真を撮っているお客様がいた。どうやら同業者らしい。それまでに私が確認しているだけで、2名のお客様が写真を撮っていたんだけど・・・ブログにバイキング情報とかいうので、写真掲載のための撮影だと思っていました。同業者の見分け方として・・・自分が食べた料理でなく、おばんざい台の前景を撮っている。メニューなどを持って帰る・・・ほんまか??良いと…
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用途にあわせた、ジャガイモを使用(人間も用途にあわせて使って欲しいもんだ)

ジャガイモを使ったおばんざいで、ポテトコロッケ、肉ジャガがあるのだが、コロッケはジャガイモの品種・北アカリを使用、肉じゃがはメイクイーンと判明。お料理の種類にあわせて、美味しくいただけるジャガイモを使用している。品種についての紹介は、下記を参照したら、よくわかります。 ジャガイモ博物館 http://www.geocities.jp/…
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菜食主義にはうれしいオバンザイ御膳一丁

本日3時~ラストまでの勤務・・・月曜日なのに暇であった。同僚Fさんがあまりの閑古鳥に「コロコロで掃除をすると、お客さんがくるんや」と・・・ほんまにきました10名ほど(^^vついでに私も招き猫の足の裏をナゼナゼしました。一応それも効力あり。数名ご来店。 そんな中、若者数名のお客様が2つだけオバンザイ御膳をご注文、マニュアル通り、「おばん…
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このツブツブ・・・十六穀米です

本日は急遽12時からラストまでとなり、昼間からホールを走り回ってました(^^; 今日の注目のおばんざいは、十六穀米の鶏ごはん・・・昼は普通の鶏ごはんだったのですが、夜は十六穀米となっていた。見た目小さい小豆の入った赤飯ぽいのだが鶏肉・牛蒡・人参が入っていて、まーツブツブが入った炊き込みご飯ですわ(^^;しかし十六穀米は注目されているの…
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トンネルをぬけるとそこは瀬田川だった

本日は久々のDであった。7時前後、お膳が並びまくって焦りました(^^;お刺身が仰山でてました(^^)しかしDで忙しかったのだが、お料理できましたベルを鳴らしても、誰もこれないようだったので、数回お運びしました。ところが・・・なぜかお話好きなお客様が多かったようで、「大津の人口はどのくらい??」→「12万人くらいかと・・・」、「ここは車以…
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豆腐は硬くないけど、心があります

おばんざいのお品書き札に、北新豆腐の何某と書かれているのだが、その「北新・・・」について疑問に思っていなかったのが、検索で調べたところ 北新豆腐店 http://www.dipss.com/kitashin/ がヒットした。大豆・・北海道の十勝大豆 、水・・地元醒井(さめがい)の湧水 、にがり・・伊豆大島の海からとった生にがり ・・…
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親子丼には、山椒ですかぁ??七味ですかぁ??

暖かい日が続いたと思ったら、雪が降ったり、体調管理のしにくい気候です。一昨日休憩時間に南の空を見上げたら、青空に広がる灰色の雲・・・案の定、比叡山・比良山系辺りには白い雲に覆われ・・・雪だ、高島、蓬莱あたりを車で走っている人が遭難しかけているに違いない、琵琶湖の水の色もどんよりとした緑色で冷たそうだし、波が立ってる。社員Sさん曰く「暖か…
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午後のひととき、カフェオレだぁ

本日12時からラストまで、同僚Fさんとハイテイションで、業務遂行。 暗くなってからご来店のお客様・・・琵琶湖はどこじゃ~と、黒くてネオンがない部分が琵琶湖で、ネオンが見えているところが岸ですと、説明。 そしてなぜか、牛乳を泡立てたカフェオレの注文が多い日であった。ここの店のカフェオレの作り方は、冷たい牛乳に蒸気をあててアワアワにする…
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地域ブランドの☆、近江牛の和風ハンバーグ定食

本日の夕方勤務、パート3名(1名D担当)社員さん1名・・・月曜日って人が動くよね、たぶん、でもいつも働いている人が少ないのよね(^^; 新しく仲間入りしたおばんざい、オリジナルハンバーグに衣をつけた、ミンチカツ。厨房のMさん曰く「あのハンバーグに衣をつけだけだけど、でもうまそう!」そら、Mさんはハンバーグ大好き人間だから当然だろうが、…
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梅は満開、おばんざいはまだかいなぁ~

暖かい日が続いています、そして土日なのに5時からラストまでの勤務も続いています(^^; 例年の行楽・・・今年は梅の咲き始めが早く、石山寺でほとんど咲いている状態。今日は琵琶湖毎日マラソンで、瀬田川沿いの交通規制がありました。下の娘がTVにうつるかも・・・などと、ヘリコプターのホバーリングの音を聞きながら、TVでマラソンの観戦。きっとオ…
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